Ekmek, dünya genelinde en eski ve en temel gıda maddelerinden biridir. Farklı kültürlerde farklı çeşitlerde ekmekler üretilmiştir ve her birinin kendine özgü bir lezzeti vardır. Bu yazıda, özellikle ekşi mayalı ekmek ve Fransız baguette yapımını anlatacağım. Hem ekşi mayalı ekmek hem de baguette, özel yöntemler gerektiren, farklı teknikleri içeren, ancak sonuçta enfes lezzetlere ulaşmanızı sağlayan ekmek türleridir.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
Ekşi mayalı ekmek, mayanın doğal olarak fermente edilmesiyle elde edilen, yoğun aromalı ve gevrek bir iç yapısı olan bir ekmek çeşididir. İşte ekşi mayalı ekmek yapımı için adım adım tarif:
Malzemeler:
1 su bardağı ekşi maya
4 su bardağı un
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Ekşi mayayı hazırlamak için, bir su bardağı su ile bir su bardağı unu karıştırın. Cam veya seramik bir kapta bu karışımı kaplayacak kadar bir temiz bezle örtün ve oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin. Bu süre içinde karışım kabaracak ve ekşi bir koku alacaktır.
Ekşi mayayı kullanmak için, karışıma 1,5 su bardağı suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
Daha sonra unu ve tuzu ekleyin, yoğurun ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin.
Hamuru örtün ve oda sıcaklığında 8-12 saat kadar dinlendirin. Bu süre içinde hamur kabaracak ve hacmi artacaktır.
Hamuru tezgah üzerine alın ve birkaç kez katlayarak şekil verin. Ardından bir bezle örtün ve 1 saat daha dinlendirin.
Fırını 220 dereceye ısıtın ve içine dökme bir tencereyi de ısıtın.
Sıcak tencereye hamuru aktarın, üzerine çizikler atın ve tencerenin kapağını kapatın.
30 dakika kapalı tencerede pişirin, ardından kapağı açarak 15-20 dakika daha pişirin.
Ekşi mayalı ekmek hazır! Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Fransız Baguette Tarifi
Fransız baguette, ince ve gevrek bir kabukla kaplı, yumuşak iç yapılı bir ekmek türüdür. İşte evde Fransız baguette yapımı için adım adım tarif:
Malzemeler:
500 gram un
10 gram tuz
7 gram kuru maya
350 ml su
Yapılışı:
Unu ve tuzu bir kaseye ekleyin.
Kuru mayayı sıcak suyla karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Maya karışımını unlu karışıma ekleyin ve yoğurun.
Hamuru iki katı olana kadar yoğurun ve üzerini nemli bir bezle örtün. Hamurun kabarması için yaklaşık 1 saat bekletin.
Hamuru tezgaha alın ve üç eşit parçaya bölün.
Her parçayı bir çubuk şeklinde uzunlamasına yoğurun ve baguette şeklini verin.
Baguette'leri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve üzerlerine hafifçe un serpin.
250 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin veya üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
Fransız baguette hazır! Dilimleyerek veya bütün olarak servis yapabilirsiniz.
Bu tariflerle, evinizde hem ekşi mayalı ekmek hem de Fransız baguette yapabilir ve lezzetli ekmeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!
Comments