Ekmek, dünya genelinde farklı kültürlerde yüzyıllardır tüketilen temel bir gıda maddesidir. Her ülkenin kendine özgü ekmek çeşitleri bulunsa da, İtalya'nın ciabatta ekmeği ve ekşi mayalı ekmek dünyaca ünlüdür. Bu yazıda, evinizde lezzetli ve sağlıklı ekşi mayalı ekmek ile İtalyan ciabatta yapmanın adımlarını öğreneceksiniz.
Ekşi Mayalı Ekmek Nedir?
Ekşi maya, maya hücreleri yerine doğal bakteri ve maya kültürlerini kullanarak yapılan bir maya türüdür. Bu maya, ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağladığı gibi ekmeğe özel bir lezzet ve doku da katar. Ekşi mayalı ekmek yapmak için ihtiyacınız olan şeyler:
Malzemeler:
1 su bardağı ekşi maya starter kültürü
2 su bardağı ılık su
4 su bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Ekşi maya starter kültürünüzü beslemek için 1 su bardağı un ve 1 su bardağı ılık suyu bir kavanoza ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin.
Ekşi maya starter kültürü kabardığında, 2 su bardağı ılık suyu ekleyin ve karıştırın.
Unu ve tuzu ekleyin, hamur oluşturuncaya kadar karıştırın.
Hamuru yoğurun ve üzerini streç filmle örtün. Hamuru 6-12 saat boyunca oda sıcaklığında fermente etmeye bırakın.
Hamuru tekrar yoğurun ve şekil verin. 30 dakika boyunca dinlendirin.
Fırını 230 dereceye ısıtın ve ekmek hamurunu buharlı bir fırın içinde pişirin. İlk 15 dakika boyunca fırının kapağını kapatık tutun ve sonra kapağı açarak ekmekleri kızartın.
Ekmeklerin üzeri altın rengi olana kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Şimdi, ekşi mayalı ekmekleriniz hazır! Şimdi sıra İtalyan ciabatta ekmeğine geldi.
İtalyan Ciabatta Ekmeği Nedir?
Ciabatta ekmeği, İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Dışı çıtır ve içi yumuşacık bir dokusu vardır. Ciabatta ekmeği yapmak için ihtiyacınız olan şeyler:
Malzemeler:
500 gram un
350 ml ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 paket instant maya
Yapılışı:
Unu bir karıştırma kabına eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
Ilık suyu ekleyin ve instant mayayı serpin. Tuz ve şekeri ekleyin.
Karışımı bir spatula veya tahta kaşıkla karıştırın ve hamur oluşturun.
Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahta yoğurun ve pürüzsüz bir dokuya sahip olana kadar yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini streç filmle örtün. Hamuru yaklaşık 1 saat boyunca iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bekletin.
Hamuru unlu bir tezgaha koyun ve ikiye bölün. Her iki parçayı da bastırarak uzunca bir dikdörtgen şekli verin.
Ekmek hamurlarını yağlı bir fırın tepsisine koyun ve üzerini bir bezle örtün. 30 dakika boyunca dinlendirin.
Fırını 220 dereceye ısıtın ve ekmekleri 20-25 dakika pişirin veya üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
Ciabatta ekmeği servise hazır! Şimdi ekşi mayalı ekmek ve İtalyan ciabatta ekmeği lezzetini evinizde deneyebilirsiniz. Ev yapımı ekmeklerinizle aileniz ve misafirlerinizin damaklarını şımartabilirsiniz. Afiyet olsun!
Comments