Doğal ve sağlıklı beslenme trendleri son zamanlarda oldukça popüler hale geldi. Bu trendlere paralel olarak, evde ekmek yapımı da yeniden keşfedilen bir uğraş haline geldi. Endüstriyel ekmeklerde bulunan katkı maddelerinden kaçınmak isteyen pek çok insan, kendi ekmeklerini evde yapmayı tercih ediyor. İşte size tam da aradığınız tarif: çavdarlı ekşi mayalı ekmek!
Malzemeler:
1 su bardağı çavdar unu
2 su bardağı tam buğday unu
Yarım su bardağı buğday kepeği
1,5 su bardağı su
Yarım su bardağı ekşi maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bal veya pekmez
Yapılışı:
Ekşi Mayanın Hazırlanması: Ekşi mayalı ekmek yapımının en önemli aşaması ekşi mayanın hazırlanmasıdır. Eğer daha önce ekşi maya hazırlamadıysanız, yaklaşık bir hafta öncesinden başlayarak bu işlemi yapabilirsiniz. Ekşi mayayı hazırlamak için 1 su bardağı tam buğday unu ile yarım su bardağı suyu karıştırın. Karışımı cam bir kavanoza koyun ve üstünü hava almayacak şekilde streç film veya kavanozun kapağıyla kapatın. Karışımı her gün aynı saatte, yaklaşık 7 gün boyunca karıştırın. Bu süre sonunda karışımınız kabarmış ve ekşi bir koku almış olmalı.
Hamurun Hazırlanması: Ekşi mayanızı hazırladıktan sonra ekmek hamurunu yapmaya geçebilirsiniz. Büyük bir karıştırma kabında, çavdar ununu, tam buğday ununu ve buğday kepeğini karıştırın. Üzerine ekşi mayayı ve suyu ekleyin. Tuz ve balı da ilave edip karıştırın.
Yoğurma ve İlk Fermantasyon: Malzemeleri karıştırdıktan sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurun ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam alması gerekiyor. Eğer hamur fazla kuruysa az miktarda su ekleyebilirsiniz. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru karıştırma kabına alın, üstünü streç film veya temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 8-10 saat kadar fermante etmeye bırakın. Bu süreçte hamur kabaracak ve hacmi artacaktır.
İkinci Fermantasyon ve Şekillendirme: Hamurun ilk fermantasyonu bittikten sonra üzerine hafifçe bastırarak havasını çıkarın. Ardından hamuru tekrar hafifçe yoğurun ve istediğiniz şekli verin. Ekşi mayalı ekmekler genellikle yuvarlak veya oval şekilde şekillendirilir. Şekillendirdiğiniz hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve üstünü örtün.
Final Fermantasyon: Şekillendirdiğiniz hamuru örttüğünüz şekilde yaklaşık 1-2 saat daha oda sıcaklığında dinlendirin. Bu süreçte hamurun yeniden kabarması ve hacminin artması gerekiyor.
Fırın Hazırlığı: Hamurun final fermantasyonu sırasında fırını 230°C'ye (450°F) kadar ısıtın. Fırınınızı ısıtırken içerisine ekstra bir kaba su koyarak buhar oluşturabilirsiniz. Buhar, ekmek kabuğunun güzelce çatlamasını sağlayacaktır.
Pişirme: Isınmış fırına ekmek hamurunu yerleştirin ve 30-35 dakika kadar pişirin. Ekmek kabuğu güzelce kızarana kadar pişirme işlemine devam edebilirsiniz.
Soğuma ve Servis: Ekmek piştikten sonra fırından çıkarın ve tamamen soğuması için bir tel üzerine alın. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Artık doğal ve sağlıklı bir şekilde hazırladığınız çavdarlı ekşi mayalı ekmeğiniz hazır! Bu ekmek, ev yapımı ve sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için harika bir alternatif sunuyor. Afiyet olsun!
Comments